講述人：王杰，中共中央黨校哲學(xué)部教授

說起餃子，在中國人的餐桌上可是一道必不可少的美食，逢年過節(jié)，一盤熱氣騰騰的水餃，既增添了節(jié)日的喜慶氣氛，又象征了闔家幸福、團(tuán)圓的美好祝愿。餃子的歷史悠久，自古至今，其名稱繁多，古時(shí)候餃子就有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”的名稱。三國時(shí)期，稱餃子為“月牙餛飩”，而在南北朝時(shí)期稱餃子為“餛飩”，唐代的時(shí)候又稱其為“偃月形餛飩”。在宋代的時(shí)候稱餃子為“角子”，在元代的時(shí)候稱之為“扁食”；而在清朝時(shí)候被稱為“餃子”。

餃子的悠久歷史

關(guān)于餃子，在民間還有有句俗語廣為流傳：“喝了餃子湯，勝似開藥方”。在這里面就有個(gè)關(guān)于餃子的有趣傳說：相傳張仲景任長沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。

原來當(dāng)時(shí)傷寒流行，導(dǎo)致很多人生病。張仲景回到家，仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至這天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景把此藥的藥名叫作“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里熬煮，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給生病的百姓，每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。許多老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳，這就是張仲景發(fā)明餃子的傳說，

這做餃子的方法也就由此相傳開來。祈求闔家團(tuán)圓、平安是老百姓寄托給這種食物的共同愿望。據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候老百姓家家戶戶吃餃子的習(xí)俗在明代就已經(jīng)普遍出現(xiàn)。每年的年三十，中國人管它叫“交子”，是新舊歲的更替。在辭舊迎新的春節(jié)，餃子又與“交子”諧音，于是更具有了寓意吉祥的文化涵義。

吃餃子的講究

民間說“好吃不過餃子”。餃子是餐桌上任何山珍海味都不能代替的佳肴。關(guān)于吃餃子也有很多講究，比如很多地方的老百姓會(huì)在除夕或者大年初一，吃“素餡”的水餃，以祈求新的一年，家中無事端，能夠“素素靜靜”。這除夕和初一的餃子都要趕在三十晚上之前包出來。煮餃子要在三十和初一交界之時(shí)，這時(shí)子時(shí)剛剛一過，新的一年剛剛到來，一碗熱氣騰騰的餃子剛剛出鍋，這時(shí)的“餃子”就有了“歲交子時(shí)”的含義。

北方有些地區(qū)還在餃子里面包上幾枚硬幣，有幸吃到硬幣的人在新的一年里會(huì)財(cái)源滾滾。現(xiàn)在吃餃子已經(jīng)成了老百姓日常生活中一道極為普遍的食物。超市里五花八門各種餡料的速凍水餃，大街上的餃子館和隨叫隨到的外賣，都讓我們省去了包水餃的過程。

然而，在過年的時(shí)候，每當(dāng)兒女歸家，親人團(tuán)聚，一家人和面、剁餡、趕皮兒，大家分工明確，有說有笑包的餃子，才是真正的“餃子”。這是我們中國人過年時(shí)的一道闔家幸福，喜慶吉祥的獨(dú)特風(fēng)景線。人們享受的更多是祖先留下來的傳統(tǒng)，是一家老老少少的其樂融融、天倫之樂。

這一盤盤熱氣騰騰的餃子，伴隨著千家萬戶的歡聲笑語，傳遞出的是我們中國人獨(dú)有的“家”與“團(tuán)圓”的情懷。

制作：李方舟張悅鑫